Si, si, la grande cuisine allemande existe.

Schlemmer atlas
 
Lourde, roborative la cuisine allemande ? Le 27 octobre dernier à Düsseldorf, était organisée la remise des prix de la 41ème édition du Schlemmer Atlas. L'occasion de découvrir la grande gastronomie allemande moderne et de se lécher les babines.

 

Le Schlemmer Atlas (Atlas des gourmets) est Le guide gastronomique de référence en Allemagne. Il classe plus de 4000 restaurants des régions germaniques (Allemagne, Alsace, Suisse, Pays-Bas, Luxembourg, Autriche et Tyrol du Sud). Les restaurants sont référencés à l'aide d'une notation sur 5 niveaux symbolisés par des Kochlöffel (cuillère de bois); de 1 cuillère de bois pour "cuisine ambitieuse" à 5 cuillères de bois pour l'excellence. Le classement repose sur des critères tels que l'excellence, la qualité des matières premières, la créativité, la qualité de la carte des vins, l'atmosphère du restaurant et la hauteur du service.

En plus du nombre de Kochlöffel, le guide apporte des renseignements sur chaque établissement; heures d'ouverture, niveau de prix, recommandations de maison. Mais aussi des cartes de voyage et de nombreux plans de centre-ville.  

Pour cette édition 2015, le guide a distingué 25 grands-chefs des 5 Kochlöffel dont 16 en Allemagne honoré du prix "Spitzenkoch des Jahres 2015". Puisqu'aucun restaurant berlinois ne figure dans ce palmarès, voilà une excellente occasion de sortir un peu de la capitale et de découvrir du pays avec le fameux guide.

Voici la liste des restaurants "Spitzenkoch des Jahres 2015" en Allemagne:

Schlemmer atlas 2015• Christian Bau: Victor’s Gourmet-Restaurant Schloss Berg, Perl
• Jean Claude Bourgueil: Im Schiffchen, Düsseldorf
• Thomas Bühner: la vie, Osnabrück 
• Sven Elverfeld: The Ritz-Carlton, Wolfsburg – Aqua, Wolfsburg
• Klaus Erfort: Gästehaus Klaus Erfort, Saarbrücken
• Hans Haas: Tantris, München
• Karlheinz Hauser: Süllberg Karlheinz Hauser – Seven Seas, Hamburg
• Nils Henkel: Gourmetrestaurant Lerbach, Bergisch Gladbach
• Martin Herrmann: Dollenberg - Le Pavillon, Bad Peterstal-Griesbach (neu)
• Christian Jürgens: Gourmetrestaurant Überfahrt, Rottach-Egern
• Claus-Peter Lumpp: Restaurant Bareiss, Baiersbronn
• Thomas Martin: Louis C. Jacob – Jacobs Restaurant, Hamburg 
• Helmut Thieltges: Waldhotel Sonnora, Dreis
• Heinz Winkler: Residenz Heinz Winkler, Aschau
• Joachim Wissler: Grandhotel Schloss Bensberg – Vendôme, Bergisch Gladbach
• Harald Wohlfahrt: Traube Tonbach – Schwarzwaldstube, Baiersbronn

Et pour ceux qui veulent goûter la cuisine gastronomique allemande à Berlin, voici une liste des restaurants ayant obtenu 4 Kochlöffel:

• Hugos am InterContinental Berlin / Budapester Str. 2, 10787 Berlin, Ortsteil Tiergarten
• Hotel Palace Berlin - "First Floor" / Budapester Str. 45, 10787 Berlin, Ortsteil Charlottenburg
• Fischers Fritz im Regent Berlin / Charlottenstr. 49, 10117 Berlin
• Adlon Kempinski Berlin - Lorenz Adlon Esszimmer / Unter den Linden 77, 10117 Berlin, Ortsteil Mitte

(Sources: www.schlemmer-atlas.de, www.restaurant-ranglisten.de / Image: schlemmer-atlas.de)

 

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