Asperges: la saison est officiellement lancée!

Asperges: la saison est lancée!

L'asperge, l'"or blanc" des producteurs allemands

"L'asperge est le poireau du riche", ironisait Francis Blanche.

Une chose est sûre, elle fait la richesse de l'Allemagne qui en est le premier producteur européen et de nombreuses régions d'Allemagne, notamment à Beelitz, où elles sont cultivées sur 1700 hectares, ce qui fait de la région la plus grande zone d’asperges du Brandebourg.

Cette année, compte tenu des températures jusque-là très douces, les maraîchers du Brandebourg se sont préparés assez tôt à la récolte et, malgré les mesures anti-coronavirus, ont pu compter sur l'apport de travailleurs saisonniers et annoncer le lancement officiel de la saison des asperges, mardi 7 avril 2020. 

Les asperges sont le premier légume de l’année et annoncent ainsi l'arrivée du printemps et le "Spargelzeit" (saison des asperges) se termine traditionnellement le 24 juin, au Johannistag (Fête de la Saint-Jean).

La saison des asperges est lancée: "Bis Johanni nicht vergessen: Sieben Wochen Spargel essen" (Jusqu’à la Saint-Jean, des asperges tu mangeras pendant sept semaines»), dit le proverbe paysan allemand.

Alors, comme vous le constaterez, en saison, les asperges sont sur toutes les cartes des restaurants et envahissent les étales des marchés visitées par les Reines des Asperges élues chaque année dans chaque région productrice. Ne pouvant pas y échapper, voici une recette rapide pour déguster la reine des pousses en toute simplicité:

 

Recette des Spargel-Schinken-Rollen

Spargel-Schinken-RollenIngrédients pour 4 personnes:

  • 24 asperges blanches ou vertes, cuites "maison" ou en conserve
  • 4 tranches de jambon blanc dégraissé
  • 50g de Beurre

 

Préparation

  • Faites chauffer le beurre dans une sauteuse, sans le faire colorer
  • Déposez-y délicatement les asperges pour les faire chauffer
  • Retirez les asperges de la sauteuse
  • Enroulez-les par 6 dans une tranche de jambon blanc
  • Mettez les "roulades" dans la sauteuse et faites-les légèrement colorer de chaque côté en les retournant avec précaution.
  • Servez de suite!

Les +: 

  • Vous pouvez servir vos Spargel-Schinken-Rollen avec des pommes de terre vapeur saupoudrées de persil
  • et accompagnées d'une sauce allemande

 

Images: montages Berlin est à nous

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