Sauce allemande

Sauce allemande

Petite histoire de la sauce allemande 

La sauce allemande est une sauce dérivée de la sauce blanche, épaissie à l’aide de crème et de jaune d’œufs et assaisonnée de jus de citron. Lorsque la Première Guerre mondiale fut déclarée, Auguste Escoffier la renomma sauce blonde. Elle est également connue sous le nom de sauce parisienne. Elle peut accompagner des œufs, du poisson poché, de la volaille, les hors d’œuvres chauds ainsi que les plats panés.

Source: Wikipédia

Recette

Ingrédients de la sauce allemande

  • 3 c. à soupe de farine
  • 250 ml de bouillon ou d'eau
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 c. à café de jus de citron
  • 45 g de fromage râpé
  • un peu de muscade râpé
  • une grosse demi-tasse de crème fraîche
  • 30 g de beurre
  • un peu de sel (¼ de c. à café)
  • la moitié de poivre

 

Réalisation

  • Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et bien mélangez en crème.
  • Assaisonnez et retirez du feu.
  • Ajoutez le bouillon ou l'eau graduellement et brassez tout le temps avec un fouet, jusqu'à épaississement.
  • À défaut de fouet, chauffez l'eau ou le bouillon pour éviter les grumeaux et faites une sauce bien lisse.
  • Battez l'oeuf légèrement, ajoutez le jus de citron, le fromage râpé et la muscade.
  • Brassez dans la sauce veloutée chaude jusqu'à ce que le fromage soit fondu, avant d'ajouter la crème.
  • Servez aussitôt.
 

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Commentaires (2)

Christelle
  • 1. Christelle | 12/08/2014
Salut Lauch ! Je n´ai pas encore eu l´occasion de goûter la Grüne Soße, tu me diras, je n´ai pas encore eu l´occasion d´aller à Francfort... mais on fera un petit article dessus ! Merci pour le tipp.
Lauch
Salut! A Francfort, nous avons la fameuse "Grüne Soße" ! C'est une sauce qui accompagne des pommes de terre et des oeufs durs (vous avez dit allemand?^^): elle se compose de 7 herbes différentes et se mange froide. C'est très bon et rafraichissant, à goûter pour toute visite à Francfort! ;)

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